１つ１つの急速冷凍IQF

IQFとは、Individual Quick Freezingの略称で日本語にすると１つ１つの急速冷凍（1尾凍結）という意味になります。ヤマトミでは、-40℃～-45℃のIQF桜えび加工ラインを設置しています。

IQF桜えびの加工

IQFとブロック凍結桜えびの細胞断面比較

左側がIQF技術を使って凍結した桜えびの断面図です。-40℃～-45℃で5分という短時間で凍結するので細胞壁の破壊がほとんど見られません。これにより解凍時、ドリップが出ずに桜えび本来の風味や美味しさを楽しむことができます。
右側が従来通りのブロック凍結をした細胞壁の断面図。6時間もの長い時間をかけて凍結する為、桜えび内部の水分が凍りになり細胞壁を破壊しています。この細胞壁の破壊によって解凍時にドリップが出てしまい桜えびの美味しいさが落ちてしまいます。

IQF桜えびの保管について

ヤマトミでは、IQF桜えび製品を保管する-45℃の保管冷凍室を完備しています。コイル方式、３層構造の保管庫なので風通し良く湿気にも強い為、安定して大量のIQF桜えび製品を保管できます。-45℃という温度が長期にわたり桜えびの鮮度を保っています。年間を通してみなさまにIQF桜えび製品等を提供いたします。

なぜ台湾産なのか？

台湾産桜えびは、価格、数量ともに安定し、地域ブランド駿河湾桜えびにかわるブランドとして近年注目をあつめています。今まで桜えびと言ったら地域ブランド駿河湾産桜えび。しかし、現在はブランド人気に反して、水揚げ量は横ばいの状況が続き、価格が高騰しています。この状況はまだ続く可能性があり、ヤマトミでは、IQF（1尾凍結）という急速冷凍技術で台湾産桜えびを加工をはじめました。高品質・低価格で利便性の高い桜えび製品、台湾産IQF釜揚げ桜えびです。

５つのメリット

• 桜えびのヒゲの完全除去
• 味、色彩良し
• 歩留まり０％
• 職人の解凍技術不要
• 桜えびの解凍時の時間のロスがない、鮮度低下無し

IQF処理することで、お子様などが苦手な桜えびのヒゲを完全除去。5分という短時間で凍結させるため味はもちろん、製品の色彩良し。1尾ずつ凍結されているのでどなたでも簡単に解凍できます。解凍時間はわずか2分。