エビ目サクラエビ科サクラエビ属に属する小型のエビ
桜海老・桜蝦（サクラエビ）は、甲殻類エビ目（十脚目）サクラエビ科サクラエビ属に属する小型のエビです。また、発光器官をもつことからヒカリエビとも呼ばれています。体長は4センチメートルから５センチメートルで、２対のヒゲ（触覚）は体調の４倍近くあります。カラダ（甲殻表面）は透明で、赤い色素胞がある為、光にあたると赤色の色素が透き通ってピンク色に見えることから「桜海老」と呼ばれるようになりました。主に日本の駿河湾（静岡県）に生息しています。他のえびに比べてカルシウムをとても多く含んでいます。
現代人にお薦めの健康食品
桜海老（サクラエビ）には、現代人に不足しているカルシウム・マグネシウム・鉄・リンが豊富に含まれています。近年では、生活習慣病の原因ともなる血中のコレステロール・動脈硬化予防に効果の有るEPA（サイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）を含む事が解り、ほのかな甘みや、見た目の美しい桜色だけでなく、現代人に必要な栄養素を含む「健康食品」としても注目を集めています。
海の宝石桜えびが生息する駿河湾の特徴
日本で一番深い湾として知られる駿河湾は、暖流で1年を通して水温の変化が少なくおだやかな気候の為、海の宝石桜海老（サクラエビ）をはじめとし駿河湾にのみ生息する静生物が育ちやすい。
